Jedes zweite Lebensmittelprodukt in unseren Supermärkten enthält Palmöl. Um herauszufinden, warum das Pflanzenöl so begehrt ist, war ein Team vom <link http: www.arte.tv guide de sendungen xen xenius _blank external-link-new-window>Wissensmagazin Xenius von Arte im Labor für Lebensmitteltechnologie und -verfahrenstechnik der Beuth Hochschule.
Prof. Dr. Simone Peschke testete mit den Moderatoren Emilie Langlade und Adrian Pflug die Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderen Ölen ist Palmöl besonders cremig, hitze- und oxidationsstabil und enthält keine Transfettsäuren. Die Suche nach natürlichen Alternativen erweist sich als schwere Aufgabe.
Palmöl wird das aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen. Doch die Gewinnung hat viele Schattenseiten. Jeden Tag werden mehrere hundert Hektar Regenwald in Indonesien, einem der größten Abbaugebiete weltweit, für den Gewinn vernichtet.
Ilka Petersen vom World Wildlife Fund Deutschland (WWF) weist auf die Folgen für Umwelt und Tiere hin. Die bisherigen Herstellungsverfahren sind nicht nachhaltig, der Abbau im Regenwald schädlich für Flora und Fauna. Es gibt z. B. keine verbindlichen Regeln für den Einsatz von Düngemitteln wie Glyphosat.
Der Beitrag in der arte-Mediathek (26 min.): <link http: www.arte.tv guide de xenius-palmoel _blank external-link-new-window>XENIUS: Palmöl
Lebensmitteltechnologie studieren
Prof. Dr. Simone Peschke ist am Fachbereich V im Studiengang Lebensmitteltechnologie tätig. Ihre Schwerpunkte liegen auf den Gebieten Lebensmitteltechnologie, Functional Food & Novel Food sowie Produktentwicklung und Innovation.
Im <link https: www.beuth-hochschule.de blt external-link-new-window>Studiengang Lebensmitteltechnologie beschäftigen sich Studierende u.a. mit der Verarbeitung von Rohstoffen zur Herstellung von Lebensmitteln sowie der Entwicklung neuer Verfahren und Produkte.